Как испечь хлеб в домашних условиях вместе с ребенком

Попробуйте испечь хлеб вместе с малышом: это очень увлекательное и познавательное занятие

Вот вам загадка: мы все знаем и любим этот продукт, редко кто сядет без него завтракать, обедать или ужинать. Он традиционен, но не приедается, прост, но имеет множество секретов, популярен, но мало кто знает, как его готовить, разнообразен, но имя ему одно — хлеб. Мы редко задумываемся о нем, покупаем и едим хотя бы просто потому, что без него несытно. В лучшем случае слышали что-то о том, что хлеб из муки грубого помола полезен — и покупаем батончик с отрубями. Принято считать, что все витамины и микроэлементы — в сырых овощах и фруктах, а белки — в твороге, мясе да яйцах. На самом деле современный человек хлебом почти наполовину удовлетворяет потребность организма в углеводах, на треть — в белках, более чем на половину — в витаминах группы В, в солях фосфора. А еще в хлебе содержатся калий, магний, кальций, железо, марганец и цинк. Правда, усвояемость всего этого богатства зависит от количества клетчатки, содержащейся в муке. То есть чем меньше оболочек удалили с зернышка при помоле, тем больше полезных веществ осталось в муке и тем лучше они усвоятся организмом. Так что „высшим сортом" правильнее считать то, что называют обычно обойной мукой — муку из цельного зерна. Дети голосуют за хлеб! Редко какой, даже самый привередливый, ребенок отказывается от всех видов хлебобулочных изделий. Поэтому ваше дитя с восторгом встретит предложение испечь хлеб. Кажется, нашим детям это неинтересно, но как тогда объяснить тот восторг, с каким они выпрыгивают из автомобилей и мчатся кататься на настоящих лошадках?! Осталось только разрушить прочно засевший в массовом сознании стереотип, что выпечка хлеба — удел крестьянок, встающих ни свет ни заря, дабы растопить печь в полутемной избе. Печь, изба и ранний подъем — необязательные условия для выпечки хлеба. Вы при современной кухонной технике управитесь менее чем за час.

На здоровье!

Опресноки — это бездрожжевые хлебцы. Они особенно подойдут деткам, которые страдают дисбактериозом или дисфункцией поджелудочной железы.

Возьмите:

♦ 0,5 кг пшеничной муки (1-го сорта)
♦ 0.5 стакана пшеничных отрубей
♦ 1 стакан холодной кипяченой воды
♦ 1 чайн. ложку соли (без верха)
♦ 3 стол, ложки растительного масла

Приготовление:

1. Просейте муку в большую миску, всыпьте туда же отруби и посолите.

2. Влейте воду и растительное масло. Месите тесто, пока оно не начнет отставать от рук. Если получилось жидковато — добавьте муки.

3. Скатайте тесто в шар, присыпьте мукой и оставьте в миске, накрытой чистой салфеткой, на 20 минут.

4. Разделите тесто на 2-3 части. Из каждой части раскатайте пласт толщиной 3-4 мм, смажьте подсолнечным маслом, сложите пополам, верхнюю сторону получившегося прямоугольника снова смажьте маслом и опять сложите пополам. Вновь раскатайте тесто в пласт 2-4 мм. С помощью обсыпанной мукой скалки перенесите пласт на сухой противень. Ножом наметьте линии, разделяющие пласт теста на прямоугольники размером 4x8 см, наколите каждый вилкой в нескольких местах.

5. Выпекайте 10 минут при среднем нагреве. Разломите опресноки по намеченным линиям, заверните в чистое полотенце и дайте полежать 15 минут. Это можно поручить малышу: просеивать муку пестиком через сито (очень увлекательно!), раскатывать тесто (все хотят, но не у всех получается), накалывать вилкой опресноки на противне (новые узоры приветствуются!).

Армянские лепешки

Возьмите:

♦ 1 стакан теплой воды
♦ 1 стол, ложку дрожжей
♦ 1 стол, ложку сахара
♦ муку и 2 стакана вареного пшена
♦ 1/4 стакана растительного масла
♦ 2,5 чайн. ложки соли

Приготовление:

1. Разведите в воде дрожжи, сахар, а также 1 стол, ложку муки, дайте полчаса постоять в тепле.

2. Добавьте сваренное пшено, растительное масло и соль, хорошо перемешайте. Добавьте муки, пока тесто не станет упругим. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 8-10 минут, пока оно не станет ровным и эластичным.

3. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, переверните масляной стороной вверх, накройте полотенцем и дайте постоять в тепле около двух часов, пока тесто не вырастет в объеме примерно вдвое.

4. Разделите тесто на четыре равные части и раскатайте каждую в прямоугольник размером 25x35 см. Выпекайте на сухом противне 20 минут в нагретой до 160-180°С духовке, затем выложите на полотенце и остудите. Это можно поручить малышу: в данном рецепте все операции требуют точности и ответственности, но постепенно добавлять муку (столовой ложкой и по вашей команде) сможет и трехлетка.

Луковые булочки

Возьмите:
♦ 35 - 50 г дрожжей
♦ 1 луковицу
♦ 1 стакан воды
♦ 1/3 стакана подсолнечного масла
♦ муку и соль

Приготовление:

1. Разведите дрожжи в 0,5 стакана тепловатой воды, добавьте 1-2 стол, ложки муки, перемешайте все в чашке и отставьте в сторону.

2. Мелко порежьте луковицу и зажгите духовку. Перелейте дрожжевую смесь в большую миску, добавьте 0,5 стакана воды и треть стакана подсолнечного масла.

3. Все быстро и тщательно перемешайте, всыпьте измельченный лук, две щепотки соли и постепенно добавляйте муку, каждый раз тщательно промешивая тесто. Не пропустите момент, когда оно, еще будучи мягким и нежным, начнет полностью отставать от рук.

4. Наделайте из теста колобков величиной с небольшое яблоко, приплюсните каждый из них, разложите на противне на расстоянии примерно 2 см друг от друга. Сделайте булочки полосатыми, прочертив в них ножом глубокие линии.

5. Дайте булочкам постоять 2-3 минуты и поставьте в умеренно разогретую духовку на верхний уровень.

6. Минут через 10 проткните их зубочисткой — если булочки уже румяные, но на зубочистке остаются следы теста, оставьте противень в духовке еще на пару минут.

7. Затем выньте булочки, разложите на деревянной доске и накройте полотенцем. Пробовать их стоит только через 20-30 минут — именно тогда они приобретут настоящий вкус! Это можно поручить ребенку: без маленького помощника, конечно, не обойтись в самом увлекательном и волнующем процессе — скатывании колобков!


История с географией

А пока на вашей кухне происходит волшебный процесс выпекания булочек, дайте малышу урок „хлебной" истории.
♦ При раскопках Помпеи археологи обнаружили не только булочные с буханками, на которых стоял штамп изготовителя, но также еще и общественные печи, где население могло самостоятельно выпекать хлеб.

♦ В Древней Греции раб-пекарь стоил в 3 раза дороже, чем сапожник или землепашец, и в 10 раз дороже гладиатора.

♦ По переписи 1638 года в Москве существовало почти 2400 ремесленников, из них каждый девятый занимался хлебным промыслом. 52 человека выпекали хлеб, 43 — пряники, 12 — ситники, 7 — блины, а 50 - просвиры для церкви.

♦ Во времена Средневековья можно было проследить зависимость между степенью свежести хлеба и положением тех, кто его ел. Королевская семья ела свежеиспеченный хлеб, булки вчерашней выпечки предназначались для высшего общества, двухдневными снабжали мелкопоместное дворянство, трехдневный хлеб служил пищей для монахов и школьников, а четырехдневный ели крестьяне и мелкие ремесленники. А теперь — немножко географии. У каждого народа складывались свои традиции в изготовлении хлеба.

♦ Индейские племена, живущие в Северной Америке, месили его из кукурузной муки (маиса), делали лепешки и, сварив их, высушивали на солнце.

♦ В Шотландии была популярна плоская круглая лепешка „сконс", которую выпекали на углях.

♦ Арабские женщины и сейчас готовят хлеб в ямах, выкопанных в песке, насыпав сверху раскаленные угли.

♦ А на острове Сардиния пекли плоские караваи, носившие название „лист нотной бумаги".

♦ Плоский хлеб из смеси ячменной и другой муки был у шведских и норвежских крестьян. Его заготавливали на целую зиму в виде сухих лепешек с дыркой и, нанизав на палку или бечевку, подвешивали к потолку в доме или на чердаке. Приятного аппетита!